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martes, 22 de marzo de 2016

"SI VIENE DE UNA PLANTA CÓMELO, SI FUE HECHO EN UNA PLANTA NO LO COMAS" ECOSISTEMAS

UNA BREVE GUÍA PARA SOBREVIVIR EN UN SUPERMERCADO


Michael Pollan se ha convertido en una de las voces más calificadas 
y divertidas en la literatura sobre comida y nutrición, un food critic
 que es realmente un filósofo. Ha escrito un par de libros que no 
sólo contienen excelente información, sino que son también una 
delicia para leer (por la prosa y también por la evocación que hace 
de la comida). Pollan es un exquisito, pero sintoniza la 
preocupación de nuestra era: un exquisito con conciencia ecológica 
y en el cual el placer no entra en conflicto con la salud.
Entre sus muchos escritos, como The Onmivore's Dilemma y sus 
artículos del New York Times, Pollan ha acuñado diversas frases 
que sintetizan en pocas palabras cierta esencia para navegar la 
industria alimentaria de nuestros días. Una de las más populares 
es la que lleva de título este artículo: Si viene de una planta 
cómelo, si fue hecho en una planta no lo comas. Los 
supermercados hoy en día son laberintos de innumerables ofertas
 que nos seducen con lustrosos alimentos que prometen hacernos 
felices, a la vez que nos llenan de culpa. Decidir qué comer y qué 
comida comprar es muy difícil o al menos requiere un gran esfuerzo,
 si uno se preocupa de la calidad de su alimentación. Dicho eso, 
Pollan lo reduce, en amor vegetal, a que simplemente comamos 
comida que viene de las plantas pero no aquella que ha sido 
procesada en una planta o fábrica.
Para algunos esto puede ser un reduccionismo, pero en una era 
extremadamente complicada y quizás exageradamente compleja, 
Pollan hace las cosas más sencillas y con gusto. Adicionalmente 
nos dice: "No comas nada que tu abuela no reconocería como 
comida", y es que la mayoría de los alimentos procesados que 
vemos en el supermercado oscilan en una tenue linea entre ser 
comida y ser otra cosa, una especie "frankenfood", híbridos de la 
naturaleza cuyos efectos secundarios son difíciles de medir. Para 
los despistados, advierte: "debes evitar productos que hagan 
afirmaciones sobre salud. ¿Por qué? Porque una afirmación sobre 
sus beneficios saludables en un alimento es un fuerte indicador 
de que no es realmente comida".
Consciente del importante factor de nuestra microbiota (el ecosistema
 de bacterias que viven mayormente en nuestro intestino), Pollan 
enfatiza la importancia de las fibras vegetales que alimentan a 
estos microorganismos. Reconoce también la gran cadena o 
madeja de interconexión biológica y dice: "eres lo que come lo que 
comes". Y con gran ironía critica a nuestra civilización que "ha 
conseguido un increíble logro: desarrollar la dieta que nos enferma 
a todos".

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